佘氏奇技之湖南邵东佘田桥豆腐
2014-02-17 20:56 来源: 华夏佘氏网 作者 佘国纲供稿
导读：湖南邵东佘田桥，素以出产水豆腐而闻名遐迩。 佘田桥坐落在蒸水河畔。相传清代末年，这里有一豆腐奶奶，与儿媳相依为命。蒸水河的龙仙姑感念他们婆媳情深，便设法使这里的河水变得格外清幽。婆媳俩用这清幽的蒸河水磨的水豆腐，格外洁白细嫩。除了水质极佳之
湖南邵东佘田桥，素以出产水豆腐而闻名遐迩。
佘田桥坐落在蒸水河畔。相传清代末年，这里有一“豆腐奶奶”，与儿媳相依为命。蒸水河的“龙仙姑”感念他们婆媳情深，便设法使这里的河水变得格外清幽。婆媳俩用这清幽的蒸河水磨的水豆腐，格外洁白细嫩。除了水质极佳之外，婆媳俩的磨制技术也特别，因而其豆腐的味道更加香甜鲜美。这种制作鲜嫩水豆腐的方法一直沿袭至今。
佘田桥豆腐的制作，首先将黄豆去皮，用蒸河水浸泡6～10小时，然后磨豆浆；接着用细纱布过滤，放在锅中烧开，加石膏水上浆，要掌握好比例、温度；最后把豆浆倾入夹中，压制成块。这样制出来的水豆腐清醇而细腻，洁白柔嫩，或煎或煮，加小葱、辣椒、麻油等佐料，芳香扑鼻，鲜甜无比。
明代苏平鸽的“豆腐诗”，可以说形象地概括了佘田桥豆腐的制作过程：
传得淮南术最佳，皮肤褪尽兑精华。（去皮）
一轮磨上流琼液（磨浆），百沸汤中滚雪花（煮浆）。
瓦缶浸来赡有影（点浆），金刀剖破玉无瑕（切割）。
个中滋味谁知得，多在僧家与道家。
佘田桥坐落在蒸水河畔。相传清代末年，这里有一“豆腐奶奶”，与儿媳相依为命。蒸水河的“龙仙姑”感念他们婆媳情深，便设法使这里的河水变得格外清幽。婆媳俩用这清幽的蒸河水磨的水豆腐，格外洁白细嫩。除了水质极佳之外，婆媳俩的磨制技术也特别，因而其豆腐的味道更加香甜鲜美。这种制作鲜嫩水豆腐的方法一直沿袭至今。
佘田桥豆腐的制作，首先将黄豆去皮，用蒸河水浸泡6～10小时，然后磨豆浆；接着用细纱布过滤，放在锅中烧开，加石膏水上浆，要掌握好比例、温度；最后把豆浆倾入夹中，压制成块。这样制出来的水豆腐清醇而细腻，洁白柔嫩，或煎或煮，加小葱、辣椒、麻油等佐料，芳香扑鼻，鲜甜无比。
明代苏平鸽的“豆腐诗”，可以说形象地概括了佘田桥豆腐的制作过程：
传得淮南术最佳，皮肤褪尽兑精华。（去皮）
一轮磨上流琼液（磨浆），百沸汤中滚雪花（煮浆）。
瓦缶浸来赡有影（点浆），金刀剖破玉无瑕（切割）。
个中滋味谁知得，多在僧家与道家。
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